主夫の手料理肉料理自家製ベーコン

主夫の手料理肉料理

自家製ベーコン

休みの日にチャレンジしてみました。
調理自体は簡単なのですが、初めてなので少し塩辛かったです。ベーコンを使った簡単スープもご紹介します。

ベーコン

材料

豚バラ肉　500g程度
塩
スモークチップ
　＊量販店で手に入る「ミックス」というチップにしました。本当は、「サクラ」が良いそうです。

作り方

１．下ごしらえ
　豚バラ肉に塩をすり込みます。
　すり込んだら冷蔵庫で５日間ほどおきます。
　肉汁が染み出してきますので、２日おきぐらいに塩をすり込みなおします。
　五日後には、肉の色がかわってきます。

２．燻製する
　厚手の鍋にスモークチップ敷き、一度強火でチップを焦がします。
　チップから煙が出てきたら、金網に載せた肉を鍋に入れます。
　鍋のふたを取らずに中火程度で１５分程焦がします。
　１５分ほど経ったら鍋から肉とチップを取り出し、再度上記の手順を行います。
　２時間程度繰り返すと、写真のようになりますので完了です。
　冷蔵庫で一晩ほど置いておくと、味がなじんでおいしくなります。
　【注意】
　ものすごい煙が出ますので、チップの入替などは屋外で行いました。鍋の加熱状態にも注意してください。