まんぷく・信州

長野食工房 チョコレート

 

チョコレートを使ったお菓子 2011

やわらかチョコ

やわらかチョコ

《材料》
板チョコ.......................160g(2枚+6かけ)
生クリーム......................80cc
水あめ...........................10g
バター...........................10g
ココアパウダー...............適量

《準備》
1.型にクッキングシートをしいておく。
2.バターは室温に戻しておく。

《作り方》
①チョコレートを細かく刻みボールに入れる。
②生クリームと水あめを小鍋に入れ、火にかけて混ぜる。沸騰したらすぐに火を止める。
③①にバターと②を入れて混ぜ、チョコがなめらかになるまで溶かす。
④型に流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
⑤型からはずし、温めた包丁で20等分し、ココアパウダーをまぶしてできあがり。

チョコそばスティック

チョコそばスティック

《材料》
チョコレート..................200g
蕎麦(乾燥)...................200g
油...............................適量
ひきごま......................適量
アーモンドパウダー........適量

《作り方》
①蕎麦を半分くらいに切ります。
②熱した油で蕎麦を1~2分程揚げます。
③油をしっかり切り、しばらく冷ましておきます。
④チョコレートを刻み、電子レンジ対応のボウルへ入れます。
⑤電子レンジで1分温めます。かき混ぜた後10秒ずつ温め溶かします。
⑥バットへひきごまとアーモンドパウダーを薄く敷いておきます。
⑦揚げた蕎麦を適量取り、チョコレートへくぐらせます。
⑧⑦へごま、または、アーモンドパウダーをつけます。
⑨冷やしたら出来上がり♪

■ワンポイント■
ごまの風味とチョコレートの甘さが意外にマッチしますよ☆

チョコおやき

チョコおやき

《材料》
●チョコレート
スイートチョコレート............180g
生クリーム.........................120ml
ハチミツ...............................14g
バター.................................20g
●おやき
薄力粉...............................400g
ベーキングパウダー...............30g
水..................................約280g

《作り方》
●チョコレート
①チョコレートを細かく刻みます。
②生クリーム、ハチミツを鍋に加え沸騰させます。
③刻んだチョコレートをボウルに入れ、②を半分入れます。そのまま1分ほど置き、②の熱でチョコレートを溶かします。
④残りの②をボウルに入れ、空気が入らないように泡だて器でゆっくり溶かします。チョコレートの温度が下がってきたら、ドライヤーをあてて溶かします。
⑤溶けたらバターを入れてバターが溶けるまでゆっくり混ぜます。
⑥8時間~一晩冷蔵庫で冷やします。

●おやき
①ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、水を少しずつ入れよく混ぜます。
②混ざったら生地がやわらかくなるまでこねます。
③生地を16等分ぐらいに分け、丸めておきます。
④麺棒などで少し厚めにのばし、チョコレートを包みます。生地が薄いとチョコレートが出てきてしまうので調整してみてください。
⑤蒸し器で15分程蒸して出来上がりです♪

しっとりガトー・ショコラ

ガトー・ショコラ

《材料》
チョコレート........................80g
無塩バター.........................80g
グラニュー糖.......................40g
卵黄..................................2個
ココアパウダー....................15g
アーモンドパウダー..............15g
●メレンゲ
卵白...................................2個
グラニュー糖........................40g
●飾り(仕上げ)
粉砂糖...............................適宜
ココアパウダー....................適宜

《準備》
型(今回は陶器のココットにしました。が、オーブン対応のものならなんでもOK)の内側にバターを薄く塗っておく。
必要に応じて、薄力粉をふるうかオーブンペーパーをひく。

《作り方》
①オーブンを180℃に予熱しておく。
チョコレートと無塩バターは合わせてボールに入れて湯煎にかけ、泡だて器で混ぜながらゆっくり溶かす。
このとき事前にチョコレートと無塩バターを溶かしやすいように小さく刻んでおくとよい。
②1に卵黄と砂糖を入れ、しっかり混ぜ合わせる。
③ココアパウダーとアーモンドパウダーを2にふるい入れて、ゴムベラで練らないように気をつけながらさっくりと混ぜる。
④別のボールに卵白を入れ、泡だて器(ハンドミキサーがあると便利!)で角が垂れるくらいのメレンゲをつくる。
途中、2~3回に分けてグラニュー糖を入れる。
⑤4のメレンゲをゴムベラでひとすくい取って3に混ぜて馴染ませてから、残りのメレンゲを加えて手早く混ぜる。
⑥5を型に入れて、オーブン用の鉄板に並べ、180℃のオーブンで15~20分を目安に焼く。このとき鉄板に2~3mmくらい湯を入れて蒸し焼きにする。 ⑦焼けたら(竹串をさしてみてもったりした生地がついてこなければOK)オーブンから出して、常温の部屋でそのまま冷ます。
冷めたら粉砂糖やココアパウダーをお好みでまぶしてできあがり!

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